BioSagra 2015 Fiorano for kids: gli chef presenti e le loro creazioni

Racconto di un pic nic corale, gourmet e a fin di bene

Immaginate una grande fattoria, con alberi da frutto e vigneti a perdita d'occhio, balle di fieno e lo spettacolo dei castelli romani in lontananza. Dimenticate di essere a due passi da Roma e dall'areoporto di Ciampino, ma non ci vorrà poi molto perchè il paesaggio e la natura circostante vi renderanno la cosa piuttosto semplice.

 Immaginate che una quarantina dei più famosi nomi nella scena gastronomica romana siano lì per voi,  ognuno con un loro piccolo e grazioso stand, in questa grande fattoria all'aperto e che ciascuno di loro abbia preparato per voi una chicca, un assaggio di quella che è la loro personalità, la loro filosofia, la loro cucina.

E immaginate voi che vi aggirate nella fattoria disseminata di questi stand e li avete tutti lì, nomi storici della tradizione romana insieme agli chef più giovani, emergenti e creativi  di cui avete  letto sulle vostre piccole bibbie on line, da Dissapore a Puntarella Rossa, da Scatti di gusto ad  Agrodolce : se siete una foodie come me (o, per dirla in italiano, una fissata col cibo di qualità), potete facilmente immaginare come questo pic nic corale e gourmet sia qualcosa che assomiglia molto alla vostra personale idea  di paradiso in terra.

Tutto ciò non è stato un mio sogno, vi assicuro che è avvenuto nella realtà, più precisamente il tutto è accaduto domenica 27 settembre presso la Fattoria di Fiorano  a Roma : sto parlando della Bio Sagra 2015 organizzata dall'associazione Fiorano For Kids e giunta quest'anno alla sua seconda edizione.  Last but not least, trattasi di  raccolta fondi con finalità benefiche per i bambini meno fortunati : i proventi della giornata saranno utilizzati per  finanziare gli studi per la cura dell’epilessia infantile di un ricercatore dell’Ospedale pediatrico Bambino Gesù di Roma.

Una giornata organizzata molto bene, una formula azzeccatissima per grandi e bambini (c'erano per loro tanti laboratori organizzati all'aria aperta), il tutto arricchito dalla finalità benefica. Per chi non c'è stato ma anche per chi c'era (eravamo in tantissimi), vi lascio con alcuni degli chef presenti all'evento e con le loro creazioni per la giornata:

Trattoria Epiro, chef Matteo Baldi e Marco Mattana, Spugna al nero con Baccalà e fichi 

Ristorante Primo al Pigneto, chef Marco Gallotta, Panino con Bombetta di Maiale e steccata di Morolo 

Ristorante Tastevin, Patè di fegatini di Pollo 

L'Osteria di Monteverde, Crocchetta di broccolo romano con crema inglese alla carbonara e ciauscolo 

Spasso Food, chef Federico Iavicoli e Daniela Miralda, Pasta burro e alici con mollica croccante ed erbe 

Pascucci al Porticciolo , chef Gianfraco Pascucci, Bruschetta di pesce spada con la sua preda (ovvero burro al Wasabi, alici e granella di cipolla) 

Ristorante All'oro, Riccardo di Giacinto, Maritozzo broccolo e salsiccia 

Stazione di Posta, chef Marco Martini, Porchetta bun 

Salotto Culinario, Crema di zucca, guanciale, funghi, noci, nocciole e fichi secchi

Presenti anche due "feticci" dello street food romano contemporaneo, creazioni della chef Cristina Bowerman : Frigo, il furgoncino di gelati gourmet e l'Ape Romeo White, food truck di cibo di strada di alta qualità. 

La Bowerman, che si aggirava soddisfatta ed entusiasta tra gli stand, era presente anche come chef dei suoi due ristoranti, Romeo Chef and Baker e Glass Hostaria.

Avvistato anche il mitico Gabriele Bonci, il gigante buono - in tutti i sensi - della panificazione romana, che per la giornata ha preparato un ottimo panuozzo con frittata e porchetta

E poi ancora c'erano:

La Gatta Mangiona, chef Giancarlo Casa, Suppli alla carbonara con guanciale, pecorino, tuorlo e pepe
Armando al Pantheon, chef Fabiana Gargioli, Involtini alla Romana
Mazzo, chef marco Baccanelli e Francesca Barreca, Patate fritte con sali aromatici, Lumache fritte, crema di patate al dashi, funghi Shitake e Sesamo
Supplizio , chef Arcangelo Dandini, Supplì di riso con 2 ragout, crema dolce fritta in infusione di alloro, mescola di pecorino, cannella e polvere di carrube
Osteria Flaminio, chef Giuseppe Bauduin, Orecchiette aglio, olio e peperoncino, baccalà e pane cotto

E ancora molti altri, di cui purtroppo non sono riuscita a prendere nota delle ricette (nè ad assaggiarle, mannaggia!):

AnBè, Coromandel, CusCus, Enoteca Ferrara, Hygge, Il Sorì, Il Tino di Ostia, La Baia a Fregene, La Barrique, La Portineria, L’Orto di Alberico. Mariolina, Osteria dell’Orologio, Osteria Fernanda, Pasticceria de Bellis, Per Me, Pianostrada, Prelibato, Stecco Lecco, Tiberino, Trimani Winebar...e spero di non aver dimenticato nessuno!

Una giornata indimenticabile, grazie agli organizzatori e a tutti gli chef presenti e... non so voi, ma io già aspetto con ansia la prossima edizione! :)