Tortine di sambuco al profumo di cannella (e non solo...)

©MissCriticalKitchen

E dai dai dai che, grazie al cielo, anche questa settimana di lavoro se la semo levata daa...

...Il vernacolo autoctono mi imporrebbe di continuare, ma io mi fermo qua, chè quasi tutte le foodblogger incontrate in rete sono gentili, educate e hanno i cuoricini sul loro template e io non ne ho manco uno di cuoricino e ci manca pure che mi metta a scrivere le parolacce. 
Dunque, dopo un po' di giorni di latitanza virtuale, si può procedere con la messa on line della seconda ricetta che... indovinate un po'?

 E' un altro fantastico dolcetto per la colazione/merenda! Anzi, è attualmente il mio dolce preferito, sia da preparare che da mangiare.

Trattasi di tortine al profumo di cannella, è un impasto facile e di sicura riuscita : anche questa è una ricetta di mamma, per cui se seguirete bene le istruzioni vi darà un'enorme soddisfazione!

Questa volta ho scelto di farcirli con la confettura di sambuco perchè...beh, perchè il sambuco è una pianta spontanea che si incontra ovunque, fiorisce in maniera naturale tra strade, casolari di campagna, non disdegna i ruderi e ve n'è in abbondanza anche in città... ed ero molto curiosa di sapere che sapore avesse.
Beh, è buonissima! La marmellata, bordeaux scuro, parte da un sapore di ribes nero per concludersi con una nota di mandorlato molto intensa e saporita.

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 Su quanto sia importante in cucina utilizzare le piante spontanee commestibili, che la Natura  offre gratuitamente senza bisogno di alcun intervento umano, e su quanto questo sia prezioso per la biodiversità della terra (e anche per le nostre tasche), vi rimando se vi va ad un approfondimento qui

Io ho utilizzato la confettura di sambuco prodotta da Vincenzo, proprietario di una piccolissima azienda a conduzione famigliare del reatino che si chiama Agriweb (www.agri-web.it).

Vincenzo lo incontro ogni sabato mattina ai bio-mercati contadini TerraTerra (II° e IV° sabato del mese) e  Semi Urbani (I° e III° sabato del mese), che ho la fortuna di avere entrambi vicinissimi a casa, precisamente a Largo Spartaco, e di cui avrò il piacere di  parlarvi in maniera più approfondita a breve.

E' bello parlare con chi produce le cose che poi mangerai: Vincenzo coi suoi occhi buoni ti parla di come coltiva le sue piante e di come cresce i suoi animali, del perchè non ha più la cicerchia e di come utilizzare il suo trito "GOLD", valida alternativa al dado industriale. E percepisci la passione per il suo lavoro e il profondo rispetto che ha per la terra. Sul suo sito trovate tutto quello che produce a prezzi secondo me più che accettabili e se qualcuno è interessato basta contattarlo e lui si organizza per portarvi la spesa a domicilio. Altrimenti, potete incontrare Vincenzo
(e tutti gli altri piccoli produttori che vi partecipano, dedicherei un post ad ognuno di loro...e non è detto che col tempo io non lo faccia) negli appuntamenti mensili del mercato TerraTerra, che trovate  qui.

Ma ora, passiamo alla ricetta della settimana, ovvero le...

TORTINE DI SAMBUCO AL PROFUMO DI CANNELLA

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Cosa servirà (dosi per 8/10 tortine)

500 gr di Farina 00 (io preferisco quella integrale, mamma usa quella bianca)

2 cucchiai rasi di cannella in polvere

2 uova e 2 tuorli

2 bustine di lievito per dolci

150 gr di olio di semi di girasole

150 gr zucchero (io uso quello integrale di canna)

Un paio di pizzichi di sale

E poi

Un mattarello (anche piccolo)

Stampini rotondi (quelli che uso io hanno un diametro di 10 cm, ma vanno bene anche più piccoli, vi verranno più tortine)

Premesse

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-     Con questo stesso impasto io faccio anche i biscotti (buonissimi!) 

 -   Oppure, eliminando la cannella, MaurelLorella (cioè, mia sorella e il ragazzo) si auto - producono i TOGO:  fanno delle strisce sottili di pasta e una volta cotti, li intingono nel cioccolato fuso. 

Togo Handmade by MaurelLorella

Una volta messi a raffreddare, sono pronti da mangiare: fidatevi, io li ho provati, i TOGO homemade sono molto più buoni di quelli comprati, già dalla foto potete immaginarlo!

Come si fanno

-      Imburrate e infarinate gli stampini

-      Mettete in una terrina la farina (se bianca, setacciatela) mescolata con il sale, il lievito e lo zucchero, e formate una fontanella al centro

-      Mettete al centro della fontanella le uova e sbattetele delicatamente

-      Aggiungere nelle uova l’olio e mescolate delicatamente

-      Incorporare poco a poco la farina intorno

-      Mescolate e man mano che il composto diventa solido impastate con le mani

-      Continuate ad impastare dolcemente su di un piano preferibilmente di legno

-      Accendete il forno a 180° (forno tradizionale, sopra e sotto)

-      Prendete un pezzo dell’impasto e stendelo col matterello, diciamo che l’altezza ideale è di circa mezzo centimetro.

-      Se usate gli stampini da 10 cm di diametro, tagliate un primo cerchio di pasta largo circa 15/16 cm (potete aiutarvi con una tazza da colazione per cereali) e posizionatela nello stampino, facendo aderire bene la pasta ai bordi.

-      Spalmateci una bella cucchiaiata di marmellata (abbondate, non è mai troppa)

-      Tagliate un secondo cerchietto di pasta, questa volta più piccolo, e posizionatelo sulla marmellata, chiudendo i bordi del cerchio superiore e inferiore di pasta con la pressione di una fornetta

-      Fate così con tutti gli stampini, finchè non finirete l'impasto

-      Infornateli per 20 minuti circa

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-      Dopodichè, cospargeteli di zucchero a velo e...buon appetito! :)